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	詹翔霖副教授0955268997 經營最貴的成本不是薪水而是找不到人／ chanrs
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經營最貴的成本不是薪水而是找不到人有工作卻找不到人，不是沒人是你開的條件，沒人要。不是找不到人，是你開的條件，撐不起一個人的人生。此時很多人選擇：不做//離職//轉職//先休息因為大家終於想通一件事：錢不夠、工時爆、還要被情緒勒索//那幹嘛做？未來20年，勞動力會大幅下降。人會越來越少，工作卻不會變少現在的人要的是什麼？不是畫的大餅。開3萬，要做到像5萬。給基本薪資，要L...（閱讀全文）

「米其林：餐飲界的ISO標準」：重新思考米其林對餐飲業的影響餐飲業的品質評鑑體系多元，但若論及全球最具影響力與權威性的標準，「米其林評鑑」無疑是業界公認的最高榮譽之一，其地位猶如餐飲界的ISO標準，不僅象徵卓越品質，更代表對細節與顧客體驗的極致追求。米其林評鑑起源於法國，最初是為了鼓勵駕駛人旅行而出版的旅遊指南，隨著時間演變，逐漸發展為專注於餐廳評鑑的權威體系，其評分標準嚴謹且專業，主要涵蓋食材品質、烹調技巧、風味呈現、創意表現以及整體一致性等面向...（閱讀全文）

與被顧客霸凌後的員工站在同一邊與其說「顧客至上」，不如先學會與員工站在同一邊在許多服務場域裡，「顧客至上」幾乎被當成不需要討論的前提，但真正考驗一個組織的，從來不是顧客滿不滿意，而是當顧客越界時，我們夥伴選擇站在哪一邊。當員工被顧客羞辱、刁難，甚至以情緒壓迫時，那不只是一次服務衝突，而是一種對個人尊嚴的侵犯，很多人以為，只要事情順利收場、客訴沒有擴大，就代表問題已經解決，但對當事者的夥伴來說，那些被壓下來的情緒...（閱讀全文）

K型經濟下餐飲經營策略在當前消費市場中，「K型經濟」已成為影響餐飲產業的重要結構性變化。 K型經濟指的是不同收入族群在經濟復甦或成長過程中出現明顯分化：一端的消費者擁有更高的可支配所得，願意為品質與體驗付費；另一端則更加精打細算，追求價格合理與高CP值，這樣的消費力趨勢，從事餐飲業者須重新思考經營策略，從過去的「大眾市場」轉向「分眾經營」。首先，K型經濟最直接的衝擊在於「中間市場的消失」，過去定位在中價位...（閱讀全文）

古代商業管理現代化—以晉商制度為例在人們的印象中，現代企業管理制度往往被認為起源於西方工業革命之後，例如股份公司制度、職業經理人制度與股權激勵制度等，然而從歷史研究與管理學視角來看，中國古代商業其實早已發展出許多接近現代企業管理理念的制度。尤其是在明清時期，以山西商人為代表的晉商群體，其商業管理制度已呈現出相當程度的現代化特徵。其中最具代表性的機構之一便是日昇昌票號，它常被視為中國近代金融制度的重要先驅。一、所有權與經營權...（閱讀全文）

為什麼連鎖店越來越好吃，卻越來越不像『料理』？在當代餐飲市場中，「現熬」二字幾乎成為品質保證的代名詞，無論是火鍋湯底、拉麵高湯，還是各式湯品，只要標榜現場熬煮，往往更容易獲得消費者青睞，當這樣的用語被大量複製、廣泛使用後，「現熬」逐漸從一種製作方式，轉變為一種行銷話術，其背後所代表的真實意涵，也變得愈發模糊。從消費者的角度來看，「現熬」意味著新鮮、天然與用心，人們傾向相信，長時間燉煮的湯頭蘊含食材原味，而非經過加工調配的結果，在這種想...（閱讀全文）

話典雅（骨姿）一她每天早上磨咖啡豆做咖啡，加入10%的cream沖一杯。坐在法式二手餐桌上，用跳蚤市場淘回來的德國製玫瑰花點綴的西餐碟子，自己手作的湛藍色粗陶咖啡杯吃一頓早餐。那個農村第一個大學生的母親平彥一點看不上，她在生時就那樣，從不祝賀節日生日。平彥認為只要自己在做實事那些問候啊卡片啊都是沒用的廢紙。同樣邏輯那些「唔該多謝sorry」也一樣不值錢。...（閱讀全文）

快速消費下的飲食轉變：精緻餐飲的式微在講求效率與速度的當代社會，餐飲文化正經歷一場無聲卻深刻的轉變；如中式餐飲，這門曾以工序繁複、火候講究著稱的飲食體系，在臺灣也難以置身事外，逐步讓位於標準化與快速化的生產邏輯，當「快」成為市場的核心價值，「精」反而顯得格格不入。以台灣常見的川菜與浙江菜為例，其原本講究的技藝與層次，正在悄然改變，傳統川菜強調香料運用與火候控制，例如麻、辣、鮮、香之間的平衡，需經過長時間的經驗累積；浙江菜則以...（閱讀全文）

黑化的員工，是組織裡最成熟的風險管理者已死的員工最忠心因為來不及變心黑化的員工，是組織裡最成熟的風險管理者在一個責任與回報失衡的組織中，所謂「黑化」不是消極，而是員工對風險高度敏感後，做出的理性自保決策。一、企業最常誤判的風險來源 • 黑化員工 = 不穩定因素 • 消極員工 = 組織風險真正高風險的，往往是仍然高度投入、卻沒有制度保護的人。因為他們： • 願意補洞 • 願意扛責 • 願意在模...（閱讀全文）

員工入股分紅制度：當員工成為夥伴，人才與財富才會留下來近年來，服務業普遍面臨嚴重缺工問題，從餐飲、旅宿到觀光產業，企業經常陷入「找不到人、留不住人」的困境，即使提高薪資、增加福利，仍難以改變人才流動快速的現象，不僅影響企業營運，也讓整體服務品質與產業發展面臨挑戰。當傳統的薪資制度逐漸失去吸引力，服務業或許需要重新思考勞資關係的本質，員工是否只能是「受僱者」，還是能成為企業的「夥伴」？在這樣的思考下，「員工入股分紅制度」或許為一種值得重視的缺工...（閱讀全文）

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